Un air de famille souffle sur le Bar du marché

L’ancien Bouillon du marché a repris son nom historique depuis sa reprise, début mai, par Alexandre Brinon. Entre restauration et bar, l'ancien gérant du Bistroquet entend apporter une âme au lieu avec l'aide de sa femme et ses trois enfants.

Publié le 07/09/2026

Il n’en est pas à son coup d’essai. Restaurateur de métier, celui qui a grandi entre Paris et le Var, a fait ses gammes à Saint-Maixent de 2009 à 2016 avant de diriger le Bistroquet, rue du Rabot, jusqu’en 2022. Sa femme Laurence tenait, quant à elle, la Brûlerie des halles. La famille part ensuite dans les Alpes-Maritimes pour y tenir un bar tabac presse. Si les affaires marchent bien, aucun membre de la tribu Brinon ne parvient à s’acclimater à l’ambiance “bling bling” azuréenne.

Apporter un esprit familial

Le retour dans les Deux-Sèvres s’impose comme une évidence. “Nous n’avons pas hésité bien longtemps. On est bien à Niort !”, souffle Alexandre Brinon. Averti de l’opportunité du Bouillon, il la saisit. “La restauration est un métier passion. C'est notre truc ! Et puis, ici l’emplacement est magique et la décoration superbe. Notre objectif est d’amener une âme et un esprit familial avec une cuisine de marché.” Le Bar du marché propose de la restauration le midi et des planches le soir. L'établissement emploie 11 salariés, conservant la plupart des employés, pour 45 places à l’intérieur et une centaine en terrasse. “Nous voulons que nos clients s’y retrouvent que ce soit dans l’assiette ou dans le service. Et pour l’instant les retours sont positifs.”

+ d'infos : horaires d’ouverture : du mardi au dimanche de 8h à 22h.
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