De nouveaux nectars en centre-ville

Après dix ans passés dans l'une des meilleures tables de la ville, Sylvain Dard se lance dans une nouvelle aventure. "J'avais envie de faire autre chose tout en restant à Niort, dans mon domaine, et sans travailler dans un restaurant. J'avais ce projet en tête depuis quelques années, il fallait trouver le bon emplacement." Et le bon emplacement, pour celui qui a toujours vécu en centre-ville, c'était vers le marché. Son choix s'est porté sur le 22 rue du Rabot, vacant depuis mars.

A l'intérieur, un espace de 50 m2, une réserve de 20 m2 et dehors, une petite terrasse donnant sur la rue piétonne pouvant accueillir quatre barriques. "J'ai opté pour une licence restauration permettant de boire un verre tout en dégustant une planche. Cela permet de faire découvrir mes vins par la même occasion." Le tout avec des produits du marché.

Parmi les flacons proposés par le Niortais, principalement issus des vignerons indépendants et de toute la France : des vins bio, des bières locales, des spiritueux et aussi du sans alcool. Fort de son expérience en restauration, Sylvain souhaite accompagner ses clients dans les accords mets et vins, en partant du vin choisi. Le caviste proposera dès l'automne des soirées dégustation, certaines en présence des vignerons. 

+ d'infos : page Instagram rabot_et_barriques